#秋季图文引发沟通#

为什么你的餐厅活动没少作念，给平台投的流量用度也越来越高，

营业额却恒久上不去？

无非即是两个原因，要么即是进店的东说念主数太少了，要么即是你的客单价太低了。

有的东说念主问我，热点榜怎样冲？套餐怎样配？开业施行怎样作念？

这些皆是在处理你来客数的问题。

还有东说念主问我，菜单应该怎样调整，中枢爆品应该怎样推？

你看，这些皆是处理你客单价的问题，

上头这些万里长征的问题，皆是影响你餐厅不挣钱的原因。

今天，我就用底下这个中枢公式，从四个维度给你讲明晰，怎样系统性地处理这些问题，让营业额当然进步。

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营业额进步

1. 收获公式：营业额 = 来客数 × 客单价=曝光量×调治率×客单价×复购

2. 加多来客数：线上：曝光量×调治率（视觉、本体、榜单、评价）+ 线下（选址+门头）

3. 提高客单价：菜单结构 + 搭建居品库（如期居品迭代）

4.事业：从流量到留量

01

收获公式

好，咱们知说念，餐饮的底层逻辑，离不开这个中枢公式：

营业额 = 来客数 × 客单价

当先，说来客数，它从那边来？

咱们把通盘的来宾分为线上和线下。

好，那么线上皆有哪些渠说念呢？

主如若大师点评、好意思团、小红书、抖音和视频号。

是不是通盘的年青客户皆从线上来呢？

没错，可以这样说。

因此，线上平台已成为咱们的势必遴荐。

02

加多来客数

那线上平台的来客数等于什么呢？

等于每一个平台的曝光量乘以它的调治率。来客数 = 曝光量× 调治率。

1.咱们先看第一个要素：曝光量。

什么是曝光量？

即是你这家店到底能被若干东说念主看到，看到的东说念主越多，才可能有更多东说念主进店，这很好相识，对吧。

看到这，你可能会问，那是不是通盘的城市皆要作念这五大平台？

虽然不是。

平台的遴荐，取决于你所在城市的层级。

第一种，新一线城市，次省会城市，二线城市，或者像是西安、成皆这样有强旅游属性的城市，

你一定要作念大师点评、小红书和抖音。

为什么？

因为这些城市的年青用户，早就风气了在这三个平台上找吃的、看玩的。

尤其是旅游城市，你想，一个搭客来到目生城市，他一定会提前作念攻略：

去哪儿玩、吃什么、哪家店口碑好……这些动作，简直充足在大师点评和小红书上完成。

你看，“吃喝”和“玩乐”底本即是连在一说念的。我搜“西安怎样玩”的本领，

顺遂就会搜“西安必吃餐厅”，对吧？

是以，在这些属性的城市，麇集火力作念对这三大平台，

你的曝光量、进店东说念主数，当然就上来了。

第二种，是三四五线城市。

比如一个东说念主口20万独揽的小县城。

你细目会问：那需要作念大师点评吗？

不必。

在这些场所，你的主战场就三个：好意思团、抖音，还有视频号。

好了，平台选对了，曝光量的问题就处理了一泰半。

那接下来最要津的是什么呢？

即是怎样让那些看到你的东说念主，最终遴荐走进你的店——也即是，怎样进步你线上店铺的调治率？

2.线上调治率，

我帮你整理了4约莫津：视觉、本体、榜单、评价

（1）当先，咱们来看视觉，

中枢就5个点：进口图、五连图、AB位、商家簇新事、招引图。

第一，进口图。教唆你一个避坑点，如果你莫得作念成寰宇连锁餐企几百家、几千家、几万家的界限，进口图这里不要用我方的logo，

因为除了咱们耳濡目染的：蜜雪冰城、瑞幸、麦当劳、肯德基、星巴克等这些品牌，莫得东说念主知说念你的品牌（logo）是什么，用 logo 只会拉低调治率。

第二个是五连图（付费功能）

这儿有个细节你要老成：手机端默许只清楚两张半图片，剩下的得滑动才略看，但你知说念，大部分东说念主是不会滑的。

是以，咱们要在手机端这两张半图片的位置下功夫——岂论是讲好你的品牌故事，依然你的中枢居品，或者你的营销活动，一定要在这两张半的位置讲明晰，唯有这样，才略灵验提高你线上店铺的调治率。

第三，AB位（套餐图），好多雇主不懂，其实岂论你充没充商户通，平台皆会给两个免费的套餐图展示位，这即是 AB 位。

这是平台给通盘商家的免费黄金展示区，是以你一定要把你的中枢居品，你的双东说念主餐，你的四东说念主餐也好，用高质料，有氛围的图片展示出来。

第四个即是商家簇新事，针对通盘充了商户通的店铺，用好三联图，讲好我方的品牌故事，持续传递品牌信息。

第五，即是招引图，我发现好多雇主作念招引图尽头自在，往往即是拿手机顺手拍一张就用了。

试想，你递出的第一张柬帖皆璷黫贪生，顾主凭什么信任你？

是以，别小看招引图，它亦然视觉层面里，影响你门店调治率的迫切成分。

（2）本体（套餐、代金券、单品）

先看套餐，

好多雇主的念念维还停留在三四年前，认为一上套餐，即是平台和顾主要薅我方羊毛了。

但你得显着，咱们上套餐的主义是什么？

咱们上套餐，尽头是廉价套餐，中枢主义不是让利，而是和同城的年青东说念主交个一又友——用忠心换一次体验的契机。

是以，别光盯着扣点和扣头。毛利率的主动权其果然你手里。

你可以把套餐配成几选几的形势，你也可以给主打的套餐加上标签，比如说商家牌号菜、网友保举菜。

缺憾的是，好多雇主因为固有不雅念，从没信得过试过用好套餐这个引流器用。

再说代金券，

代金券是字据你的桌均浪费来诡计的，比如说你桌均是200块钱，你就不要诡计100块钱的代金券，因为平台审核你的代金券是又视察你的核销金额，又视察你的核销数目。

如果你的桌均是200块钱的话，你诡计100块钱的代金券，顾主是不是只可买两张？但是如果你诡计50块钱代金券，你核销量即是4张，这即是诡计代金券的逻辑。

终末，单品。

单品，一定要诡计成引流品。它的中枢作用有两个：一是作为“钩子”，以超值价钱招引顾主初度到店；二是能与套餐、代金券重叠使用，创造二次核销的契机。

（3）榜单

为什么说榜单会加多你的曝光量？

因为榜单本人即是流量的汇注地。在一二线和旅游城市尤其如斯——你的名次越靠前，被潜在顾主主动刷到、点击、储藏的概率就指数级增长。

这也表现了为什么全球皆在拚命冲榜，

因为谁占住榜单，谁就持住了免费的流量进口。

冲上热点榜，是你获得精确曝光最灵验的路线。

另外呢，不同平台有不同平台的榜单，你要字据我方所在城市的层级，想明晰你作念的这个平台里，能提高曝光量和调治率的榜单是什么？

大师点评不必说了，岂论你是作念什么品类的店，只须作念大师点评，就必须重心冲热点榜，这是公认的流量要津。

那好意思团要冲什么榜单？

中枢即是东说念主气榜。

好意思团东说念主气榜，即是你店铺前一周在平台上的的累计销量名次。

其实，每周一的10点，好意思团东说念主气榜就会开榜，绽开后，你可以明晰地看到我方所在的城市，你所在的区位，你所在的商圈，第别称的是谁？

接下来你只须把第别称的核销量莳植成你我方店铺的指标，再瓦解到每一天要卖若干，照着作念。下一周你也能冲上东说念主气榜了。

那么，抖音更敬重的是什么榜单呢？

即是储藏榜。

（4）评价

终末，影响咱们调治率的是什么？是评价。

这里我分为两个部分，

第一个是新店开业，新店开业的本领，平台会给你好多免费的流量。

比如说你的霸王餐、你的橙V套餐，这两个功能会帮你把新开业门店的评分速即提上来。

为什么说评分这样迫切？

换位念念考下，如果你去一二线城市或者旅游城市，比如说去西安旅游。作为顾主，你会遴荐一个3.8分的门店去浪费吗？好像率不会的吧。

是以说，你在作念大师点评的本领，先用这两个功能把你门店的基础评分提上来，

然后再麇集你门店的运营、厨政一说念互助把你门店的评分作念上去。

第二部分是近期评价，为什么要讲近期评价？

你想想看，

顾主从进口图进来了，点进你的店铺，诶，你有颠倒细致的五连图，你给我讲了你的品牌故事，讲了你的中枢爆品，看着套餐也可以。

下一步顾主会干什么？

他一定会翻你近期的评价，会专挑那些中差评来看，

是以，近期的评价亦然影响你店铺调治率的一个迫切成分。

3. 公域转私域

讲到这儿，你细目能发现，

咱们前边所作念的一切，皆是在沟通公域流量。而终极指标，是把这些流量调治为你我方的私域钞票。

私域，简便说即是把公域平台来的顾主，转到你的会员系统或者微信里。

具体怎样作念呢？

要么，是把公域来的顾主，转到你的会员系统里，会员系统能留存顾主的手机号。这样，你后续岂论是发优惠、作念复购教唆，皆能平直精确触达，并且这种触达是零施行资本的，完全不费钱。

要么，是把这些顾主转到你的微信里。那么，你下次推新品、作念活动时，平直在微信里触达他们，雷同不必花一分钱施行费。

是以你要显着，公域的流量来了，一定要想尽主张，尽可能多地调治到你的私域池里。

好，讲完线上平台怎样作念增长，

4. 线下来客数

接下来咱们望望线下怎样能招引更多的东说念主到店。

当先即是选址，

咱们讲选址定死活，如果你选的位置本人就颠倒差，你又舍不得钱去作念线上曝光，那你的贸易怎样能好呢？年青东说念主皆看不见你，你的营业额又怎样能进步呢？

再看门头，

还有一些雇主，门店开了五六年，门头和软装却从不升级。全体形象既失足过期，也枯竭明确的立场定位，顾主凭什么要有益来你家店？

是以，门头改进即是最平直的投资。一个亮眼、大气的门头（如放大灯箱与门头字），即是你24小时束缚息的金牌销售，持续不时地为你招引顾主、拉动线下增长。（想了解更多细节，可看我之前的著述：莫得好门头，哪有好贸易？开店必看的5大“抢流量”轨范｜申哥）

03

提高客单价

处理了来客数的问题，接下来看怎样进步客单价，也即是让每个东说念主花得更多。

这里有两个要素：菜单结构、搭建居品库。

1. 优化菜单结构 – “君臣佐使”模子

影响客单价的紧要成分是菜单结构。

在诡计菜单的本领，咱们可以把通盘的菜按照“君臣佐使”四象限来排布，

比如说帝王菜，即是那些销量又高、毛利又高的居品，它一定是你的中枢居品。

第二，臣菜，毛利很高，但是销量很低的菜，是用来锁定浪费的场景。

举个例子：钻石血毛肚，它的资本和通例的鲜毛肚资本是一样的，但因为它的颜料是红色的，是以一般能卖一个很高的价钱。

这类高溢价居品，一般会推给有宴请需求的顾主，这样就能拉高你门店的桌单价和客单价。

第三种居品即是销量又低，毛利又低的居品，这种菜叫作念佐菜，它是和你的中枢居品一说念搭配使用的。

比如说牛排独揽搭配的蔬菜和土豆泥，即是辅佐中枢居品的一种菜。

终末一种即是销量很高，但是毛利很低的菜，这些居品即是引流品。

不外要老成，上头通盘的这些动作，皆是基于你有一套矫健的资本卡，先把资本核手脚念准确，再作念你的菜单诡计。

2. 搭建居品库

第二个要津是居品库

好多品牌或者门店没主张卓绝生命周期？即是因为你莫得一个雄伟的居品库。

说到底，你的厨师长，你的厨政团队是莫得居品研发智商的，

那它会带来什么问题？

你一直莫得新址品出来，莫得作念季节性的更新。

关于顾主来说，他是不是就莫得簇新感？你莫得给顾主一个再来一次的契机？

老顾主不复购，新顾主进不来。

是以，咱们要如期分析居品销量数据。关于卖得不好的居品，在消化完库存后，就要漂流下架，并实时推出新址品来保持竞争力。

04

事业

终末亦然最中枢的，即是事业

为什么说事业很迫切？因为要从流量到留量。

流量来了，你靠什么留下顾主？

是要靠你的好事业来把你的好居品先容出来：

比如说，新品上市的本领你需不需要事业员来先容？一定是需要的。

你的套餐，需要诡计好餐前、餐中、餐后的事业法子，来加多你套餐的销量，进步荒疏度和评分。

是以，餐饮沟通，覆按的是你的系统化的运营智商，你把这些这一环扣一环的问题问题皆处理了，营业额当可是然就上去了，你的店怎样会挣不到钱呢？

愿每个细致作念餐饮的东说念主，皆能少走弯路，多收获。

我是申哥

20年餐饮沟通实战老师

餐饮操盘手

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发布于：陕西省